Кукурузно уље - својства и примена

Кукурузно уље се широко сматра уљем са бројним здравственим предностима. У међувремену, однос омега-6 према омега-3 масним киселинама у кукурузном уљу је веома лош. Превише омега-6 у исхрани повећава запаљенске процесе и повећава ризик од многих болести. Проверите која својства има кукурузно уље.

Преглед садржаја

1. Кукурузно уље - хранљиве вредности
2. Кукурузно уље - здравствена својства
3. Кукурузно уље - употреба у кухињи
4. Кукурузно уље - производња

Кукурузно уље се прави од зрна кукуруза. Комерцијално је доступан само у рафинираном облику као светло жуто уље, без укуса и мириса.

Кукурузно уље је први пут произведено индустријски 1889. године, а велика производња започета је 1910. године. Главни произвођач кукурузног уља су Сједињене Државе, где се годишње произведе приближно 1.800.000 тона ове масти. Много мање количине од 100.000 - 200.000 тона годишње произведу се у Кини, Турској, Бразилу, Јапану и Јужној Африци.

Кукурузно уље - хранљиве вредности

Кукурузно уље, као и сва уља, међу макронутријентима садржи само масти. Међу витаминима и минералима у кукурузном уљу налазимо само витамин Е и мале количине витамина К.

100 г кукурузног уља даје 900 кцал. 59% масних киселина у кукурузном уљу су полинезасићене масне киселине (углавном 18: 2 линолна; омега-6), 24% - мононезасићене (углавном 18: 1 олеинска) и 13% - засићене (углавном палмитинске 16: 0) ). 1% масних киселина је линоленска киселина из породице омега-3.

Омега-6 масне киселине чине веома велики проценат укупних масних киселина кукурузног уља. Омега-6 масти су неопходне за правилно функционисање тела, али у вишку имају проупални ефекат. Морају се јести у равнотежи са омега-3 масним киселинама, које већина људи проналази премало у исхрани.

Тачан однос омега-6 према омега-3 у исхрани је 4: 1. Просечна дијета садржи ове масти у омјеру 20: 1. Међутим, у кукурузном уљу однос је 83: 1. То значи да велика количина омега-6 у кукурузном уљу није предност, чак ни недостатак.

Међу биљним уљима, кукурузно уље је једно од најбогатијих фитостерола и токоферола (претеча витамина Е). Фитостероли су биљне супстанце чија је структура слична структури животињског холестерола. Доказано је да имају широк про-здравствени ефекат, посебно у снижавању холестерола у крви.

Бета-ситостерол је најзаступљенији у кукурузном уљу (63-70% свих фитостерола). Укупно кукурузно уље садржи 968 мг фитостерола у 100 г. Токофероли, тј. Супстанце са активношћу витамина Е, имају антиоксидативни ефекат и штите масноћу од оксидације и ужеглости.

Гама-токоферола има највише у кукурузном уљу и чини 68-89% укупних токоферола. Други по важности је алфа-токоферол.

Количина витамина Е у кукурузном уљу је 14,3 мг / 100г. Једна кашика покрива телесну потребу за витамином Е у 13%. Кукурузно уље такође садржи убикинон са антиоксидативним својствима.

Кукурузно уље - здравствена својства

Због високог садржаја полинезасићених масних киселина, кукурузно уље смањује ниво ЛДЛ липопротеина у крви, који учествују у стварању атеросклеротичног плака и представљају фактор ризика за срчани удар.

Нема значајан утицај на концентрацију ХДЛ липопротеина, али снижавањем ЛДЛ позитивно утиче на однос оба липопротеина у телу. Кукурузно уље такође може смањити триглицериде.

Кукурузно уље је извор убикинона (ЦоК10), који је антиоксиданс. Код многих болести, укљ. кардиоваскуларне болести, неуродегенеративне болести, АИДС, рак, недостаје коензима К10.

У тим случајевима се користи суплементација или се дијета обогаћује храном која садржи овај састојак. Међутим, истовремено кукурузно уље делује проупално, што је резултат високе концентрације омега-6 масних киселина.

У кукурузном уљу постоје значајне количине фитостерола. Фитостероли су супстанце са антиинфламаторним потенцијалом, а дијета богата фитостеролима помаже у превенцији болести као што су дијабетес типа ИИ и неки карциноми.

Биљни фитостероли су по структури слични холестеролу животиња. Блокирају његову апсорпцију и смањују концентрацију у крви. Доказано је да дијета богата фитостеролима снижава холестерол.

Због садржаја витамина Е, линоленске киселине и фитостерола, кукурузно уље може смањити ризик од срчаних болести.

Удео омега-6 у омега-3 масних киселина у кукурузном уљу је веома лош. Вишак омега-6 у исхрани повећава запаљенске процесе и промовише стања као што су гојазност, болести срца, поремећене менталне функције и депресија.

Вреди знати

Упркос здравственим предностима, кукурузно уље се не сматра здравим. Главни разлог је висока концентрација омега-6 масних киселина, која се препоручује да се ограничи.

Присуство фитостерола и витамина Е карактеристика је већине биљних уља. Здравствене добробити попут смањења холестерола и смањења ризика од одређених болести такође су повезане са конзумацијом других биљних уља.

Много здравији избор је нерафинисано маслиново уље, нерафинисано уље репице или сирово ланено уље. Можете пржити у рафинираном уљу. Међутим, за пржење на високим температурама препоручује се свињска маст или кокосово уље.

Кукурузно уље - употреба у кухињи

Кукурузно уље има неутралан укус, што га чини погодним за многа јела. Погодно и за топлу и за хладну употребу. Много се чешће користи за пржење него као хладан додатак салатама и другим јелима.

Висока стабилност и отпорност на температуру чине кукурузно уље идеалним за дуготрајно пржење у дубокој масноћи, јер почиње да пуши само на температурама изнад 230 степени Ц.

Поховани производи као што су месо, поврће, шкампи итд. Пржени на кукурузном уљу врло су хрскави. Неутрални укус и лагана текстура омогућавају употребу кукурузног уља као састојка у колачима, кифлама, колачима итд.

Кукурузно уље нарочито добро делује у јелима са мешавином - пржено у воку на врло високој температури и кратко време.

Кукурузно уље - производња

Уобичајена зрна кукуруза садрже 1 до 4% масти.Кукуруз са високим уљем, с друге стране, садржи 6% масти, која се углавном налази у клици зрна, која садржи 80-84% укупне количине масти у кукурузу. Кукурузно уље се добија поступком који укључује следеће кораке:

• механичко суво или мокро пресовање
• екстракција хексаном
• дезодоризација и бељење - уклањање нежељених мириса и укуса
• зимовање - уклањање воска и делова засићених масних киселина, што одржава течност уља на ниској температури.

Кукурузно уље се углавном користи за дубоко пржење јер има високу тачку дима (температура на којој уље почиње да гори) - 232 степени Ц.

То вам омогућава да добијете производе са великом хрскавошћу без бриге о нежељеном укусу сагореле масти. Кукурузно уље се такође користи у производњи хидрогенизоване масти, која се даље користи у прехрамбеној индустрији у маргаринима, грицкалицама, слаткишима итд., Као и у посластичарским шортсама.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Сунцокретово уље - употреба у кухињи и здравствена својства
• Ланено уље: својства и садржај омега-3 и омега-6 киселина
• КОКОСОВО УЉЕ - својства и примена

Извори:

1. хттпс://ввв.ресеарцхгате.нет/публицатион/281103974_Цорн_оил_Ан_емергинг_индустриал_продуцт
2. хттпс://ввв.хеалтхлине.цом/нутритион/цорн-оил
3. хттпс://ввв.сциенцедирецт.цом/топицс/агрицултурал-анд-биологицал-сциенцес/цорн-оил
4. хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/2258533
5. хттпс://ввв.мастерцласс.цом/артицлес/леарн-хов-то-цоок-витх-цорн-оил-анд-тхе-хеалтх-бенефитс-оф-цорн-оил
6. хттпс://ввв.блуемарблецитизен.цом/ранкингс/топ-маизе-оил-продуцинг-цоунтриес
7. хттпс://фдц.нал.усда.гов/фдц-апп.хтмл#/фоод-детаилс/343869/нутриентс

О аутору

Александра Зиłовска-Мазгај, дијететичар Прехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао биотехнологију на Универзитету за технологију и прехрану у Гдањску на Поморском универзитету. Присталица једноставне, здраве кухиње и свесних избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања укључују изградњу трајних промена у прехрамбеним навикама и индивидуално састављање дијете у складу са потребама тела. Јер нису сви здрави! Верујем да је образовање о исхрани веома важно, како за децу, тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Држим се принципа да је дијета стил живота, а не стриктно придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.

Прочитајте још чланака овог аутора