Пиелмиени је врста кнедли пуњених сировим месом, популарна у Украјини и Русији. Пиелмиени потичу из Сибира и тамо су добро познато традиционално јело до данас.
Пиелмиени су мале кнедле пуњене разним врстама сировог меса. Служе се са кремом, растопљеним маслацем, бибером, сирћетом или сенфом. Дуг и широк као Русија, толико је рецепата за пелмени.
У сибирској кухињи, која је извор пиелмиенија, традиционално се служи са солидном порцијом креме. Каже се да су давно људи лутајући народи који су живели у Сибиру стављали исецкани лед у своје месо. Ово је охладило надјев и било је погодније за лепљење, а онда се лед растопио и навлажио месо. Након растварања леда, путници су добили и воду у којој су могли да кувају кнедле.
Назив „пиелмиени“ на корнијском језику становника околине Урала значи „ухо хлеба“.
Пиелмиени - хранљиве вредности
Нутритивна вредност пелмена зависи пре свега од врсте меса које ће се користити за пуњење. Најчешће је то мешавина говедине и свињетине. Обоје су извор протеина, витамина Б, витамина А и Е, калијума, гвожђа, цинка, али и велике количине масти и калорија, па специјалисти препоручују повремену конзумацију.
Количина у пелменима сигурно неће наштетити. Нутритивна вредност пелмена зависи и од адитива попут бибера, белог лука, сенфа или кајмака, као и од врсте брашна од којег су кнедле направљене. Лагано пшенично брашно, које се најчешће користи за припрему пелмена, током производње губи неке витамине и минерале (губици влакана су два или три пута). Ако се већ одлучите за пшенично брашно, одаберите тамније, јер што је пшенично брашно тамније, то је здравије.
Енергетска вредност пиелмиени је око 150 кцал у 100 г. Једна кнедла је око 40 г.
Састојци за тесто за кнедле
- 40 грама просејаног пшеничног брашна
- кашика соли
- 2 јаја
- пола шоље топле, куване воде
Јединственост пиелмијена је у томе што садрже, осим надјева од меса, и ароматичну чорбу изнутра. Да би се њихов укус у потпуности осетио, обичај је да се цели ставе у уста, па су тако мали.
Састојци за пуњење на пиелмиени
- 20 грама говедине
- 20 грама немасне свињетине
- 2 жута лука
- со
- бибер
- мајоран
- 2 каранфилића белог лука
- пола шоље хладне, куване воде
(за пуњење можете користити и дивљач или друго сирово месо)
Припрема пелмена
Просијте брашно. Излијемо на даску. У брашну направите шупљину у коју смо ставили сол, јаја и воду. Тесто правилно месимо. Покријте крпом и оставите са стране 30 минута. Тесто разваљамо. Изрезали смо дискове - оригинални пелмени су ситни и дискови би требали бити пречника око 4-5 центиметара, али можемо их направити исте величине као и традиционалне кнедле тако што ћемо чашом изрезати кругове.
Самељите сирово месо, додајте лук и поново самељите. Додамо сол, бибер и воду. Ставите надјев на сваки круг теста. Залепите ивице теста и формирајте кнедлу у облику полумесеца. Ивице можемо украсити нежним стискањем врха виљушке. Овако припремљене кнедле ставите у фрижидер. Кувамо их свеже пре служења, у посољеној кипућој води, док се не оцеде. Пиелмиени су савршени за замрзавање или пржење. Могу се послужити са зачињеним сосом од сенфа или са кремом.
Прочитајте такође: ЈЕВРЕЈСКА КУХИЊА - Кошер влада Кухиња пољског пограничја: Јела са Бадњака са граничном нотом РУСКА КУХИЊА за Ускрс: Пасха, палачинке и самовар
