Вештачко месо, месо из епрувете, месо из лабораторије - ускоро ће бити широко доступно и успешно ће заменити месо животињског порекла. Шта разликује вештачко месо?
Вештачко месо - како се прави у лабораторији?
Да би направили вештачко месо, научницима су потребне матичне ћелије које добијају из живог организма. Матичне ћелије имају способност да се брзо умножавају и трансформишу у било које градивне делове тела. Множе се до формирања мишићног ткива, што траје око 2 недеље.
Друга фарма производи масноћу на исти начин. Комбинује се са узгојеним месним ткивом, а затим се додају боје. И месо је готово - боје су неопходне, јер узгојено месо у себи не садржи крв која га боји у природним условима.
Целокупна производња траје 2 месеца. Такво време омогућава значајно смањење потрошње воде и сточне хране, неопходних за сточарство. Стока производи огромне количине гасова са ефектом стаклене баште, а биљни ресурси су потребни за њихову исхрану, што опет прелази у огромну количину простора који се користи за узгој. А да се и не помиње патња животиња, њихов превоз до кланице, нехуман третман или примена антибиотика, који су неопходни да се животиње не разболе на једном месту.
Међутим, требали бисте знати да је матичним ћелијама такође потребна храна да би напредовале. Научници овде виде велики потенцијал у алгама које садрже супстанце неопходне за раст ћелија.
Вештачко месо вс право месо
Месна индустрија је годинама контроверзна, а месо које се продаје није толико здраво као што верујемо. Имамо ли гаранцију да потиче од здравих животиња? Неки телевизијски програми откривају да у кланицама чак и стока, коју треба „одложити” на друге начине, „иде” на клање заједно са здравом стоком, а затим одлази у продавнице.
Ин витро месо може бити здравије од природног, јер ће научници пажљиво планирати његов састав. На пример, додавање рибљих ћелија говедини учиниће да садржи корисне омега-3 масне киселине. Такође ће бити без антибиотика.
Компаније које су се специјализовале за производњу вештачког меса већ су постигле значајна достигнућа - хамбургер који мирише и има укус меса, млевено месо понаша се као право месо. Ово је само почетак - праве месне замене често имају више протеина и хранљиве вредности од њихових правих месних производа.
Вештачко месо у Пољској, односно лист спанаћа од меса
У Варшави се пилетина узгајала у ћелијама на листовима спанаћа. Процес је трајао три недеље, након чега је његов креатор званично конзумирао узгајани комад током фестивала „Прземиани“. Аутор експеримента је Станисłав Łобозиак из Научног центра Коперникус.
Месо је имало облик листа спанаћа. Какав је укус? - Конзистентност подсећа на морске алге, има помало слани укус. Не мирише на спанаћ, али нема ни укус пилетине. Дакле, то је потпуно нови укус, коментирао је извршни директор Роберт Фирмхофер, који га је јео.
- Управо завршени експеримент трајао је 2 месеца. Уклоњени фрагмент скелетног мишића одрасле пилетине стављен је у раствор колагеназе (ензим којим се мишић разлаже на појединачна влакна). Овим поступком се изолују сателитске ћелије потребне за раст мишићних ћелија, а на крају и само месо. Одабрана влакна се преносе у медијум за културу и неколико пута „пролазе“ кроз шприц да би се дефрагментирала. Као резултат, сателитске ћелије (мишићне матичне ћелије) се одвајају од влакана. Затим се пребацују у инкубатор (температура 37 ° Ц, концентрација ЦО2 - 5%) и остављају 5 дана. Важно је једном дати фактор раста и одржати ћелије у ниској концентрацији - читали смо на веб локацији Научног центра Коперникус о процесу узгоја листа меса.
Вештачко месо - биљни еквивалент
До сада су врло популарна замена за људе који желе да живе без меса у исхрани. Праве се од соје или популарних буковача, које су одлична замена за укус меса. Њихов састав може бити врло добар - без конзерванса, боја или појачивача окуса, али састојке свакако треба пажљиво прочитати.
Једна биљна кобасица садржи: печурке буковаче, пшенични глутен, текстурне протеине пшенице (протеини пшенице, пшенично брашно), биљна уља (кокос, репица), воду, семе сунцокрета, скроб од грашка, слатку паприку, сушени лук, сушени бели лук, ароме природно, сол, влакна грашка, црно семе, зачини, сок од сушеног лука, сок од лимуна. *
| Хранљива вредност | 100 г | 45 г (једна кобасица) |
| енергетска вредност | 1256 кЈ / 301 кцал | 565 кЈ / 136 кцал |
| дебео укључујући засићене масне киселине | 16 г 5.4 г | 7,2 г 2,4 г |
| Угљени хидрати | 12 г | 5.6 г |
| укључујући шећере | 3.3 г | 1,5 г |
| влакно | 7.4 г | 3.3 г |
| беланчевина | 23 г | 10 г |
| со | 1,4 г | 0.62 г |
| магнезијум | 60 мг | 26 мг |
| калијума | 515 мг | 232 мг |
Тржиште цвета
Према извештају МаркетсандМаркетс, глобално тржиште замена за месо требало би да достигне вредност од скоро 6,5 милијарди УСД. 2023. године. Берза компанија које производе вештачко месо непрестано расте. Прогнозе савезничких истраживања тржишта показују да ће током наредних 7 година ово тржиште расти по стопи од 7,7%. сваке године.
Приватне компаније за месне епрувете прикупиле су са тржишта 50 милиона долара прошле године, показују подаци које је прикупио Институт за добру храну. нова инвестиција, у поређењу са више од 500 милиона долара које су добили произвођачи биљне хране.
* Месни лист - необичан ручак у Копернику
* Подаци се односе на поврћарске мађарске кобасице за тигањ калоријске марке Добра.
