Бројне студије су показале превентивне и терапијске користи маслиновог уља. Храну посебну као маслиново уље открила је богиња Исис, Озирисова супруга, пре више од 6.000 година. Из Мале Азије се маслиново дрво, његов плод и сок проширило по Средоземљу.
Маслиново дрво
Дрво маслине је незахтјевно дрво, лако се узгаја и са којег је пребројено око 260 различитих сорти у Шпанији. Након укоријењења, то је моћно и дуговјечно дрво, преферира пјесковита, кречњачка и добро дренирана тла и подноси екстремне температуре (од више од 45 ° Ц до испод нуле).
Медитеранска исхрана
Нема сумње: исхрана коју прате земље медитеранске обале добра је за здравље и то у великој мјери захваљујући маслиновом уљу. У земљама чија се исхрана заснива на медитеранској исхрани учесталост хроничних болести једна је од најнижих на свету. Тајна његових безбројних предности за здравље људи је посебно у високом садржају мононезасићених масних киселина (олеинска киселина) и антиоксидантним састојцима (витамин Е и фенолна једињења).
Превентивни папир
Тренутно је широко доказано да маслиново уље има превентивну и терапијску улогу код кардиоваскуларних болести. Добро је познато да је у стању да смањи лош холестерол, спречавајући снижавање доброг холестерола и смањујући крвни притисак. Превенција аритмије и изненадна смрт су друге кардиоваскуларне користи које различите студије приписују маслиновом уљу.
Дијабетичари такође имају савезника у свом свакодневном маслиновом уљу, јер смањује ниво глукозе и снижава потребе за инсулином. Иако је утицај маслиновог уља на рак почео да се истражује, примећена је мања учесталост одређених врста тумора у медитеранским земљама (главни потрошачи маслиновог уља) у поређењу с другима где је њихова потрошња мања.
Коначно, маслиново уље игра виталну улогу у развоју плода у материци и у расту током детињства стимулишући апсорпцију калцијума. Поред тога, постоје налази који указују на могући заштитни ефекат маслиновог уља против неуродегенеративних болести и од давнина се користи за прављење фармацеутских и козметичких препарата.
Како да то исправно држимо?
Маслиново уље треба чувати заштићено од светлости, влаге и високих температура. Светлост убрзава аутооксидацију и мења своје сензорне карактеристике, до те мере да ако је изложена дуже време, може да промени боју. Поред тога, мора се одржавати на умереној и константној температури, између 15 ° и 20 °, како не би изгубили део својих сензорних квалитета.
Када се уље користи за пржење, нормално је да се поново користи неколико пута. Сваку поновну употребу потребно је филтрирати да уклони основе и чувати је у непрозирним или амбер стакленим посудама унутар ормара који не морају да издрже светлост или изворе топлоте.
Занемарите ко повезује киселост са квалитетом. Киселост варира само у боји и укусу, то је гастрономског квалитета, али никада није симбол већег или мањег квалитета. Ако су вас завели дјевичанска маслинова уља којима су додана ароматична биља, зачини или зачини рузмарина, лимуна, босиљка или врсте тимијана, немојте их дуго конзумирати, јер са овим `` адитивима '' уље не може бити задржите дуго.
