Прехрамбени адитиви

Шта је адитив?

Додатак је супстанца која се додаје храни. Говоримо о адитиву за било коју супстанцу која се користи у производњи, обради, паковању, транспорту или складиштењу хране. Ни у којем случају адитиви у храни не обогаћују храну, али то су супстанце које се додају храни да би изменили њена својства, технике прераде, конзервирање или побољшали њено прилагођавање планираној употреби.

Према правилима које су диктирале државе Европске уније, одобрени адитиви за храну одговарају на шифру која се састоји од слова Е након чега следи број три или четири броја. Свака шифра идентификује хемијско име, боју, групу, употребу у храни и њена законита и незаконита својства. Када патите од било које болести или алергије, требало би да се обратите лекару о употреби ових производа, он ће бити тај који ће вас најбоље саветовати о њиховој правилној употреби.

Шта је ИДА (Прихваћен дневни унос?

Количину додатка у мг, по килограму масе особе и дневно, особа може конзумирати током дугог периода или током целог живота без појаве токсичних или штетних ефеката, а не примењује се на новорођенчад. Проблем је што се ИДА успоставља превасходно за одрасле или обучене људе. Али шта је са бебама, децом и адолесцентима?

На пример, ако АДИ вредност адитива износи 0, 1 мг, особа тежина 80 кг може да уноси до 8 мг дневно тог адитива, али дете од 35 кг треба да уноси само 3, 5 мг тог адитива.

Директни додатак

Ако се твар дода у храну са одређеном сврхом, сматра се директним додатком. Као пример имамо заслађивач аспартама, који се користи у пићима, пудинзима, јогурту, жвакаћим гумама и другој храни. На етикети прехрамбених састојака идентификовани су многи директни адитиви.

Индиректни додатак

Индиректни додаци храни су они који постају део саме хране, иако у безначајним количинама, што се може догодити током руковања, паковања или складиштења. Мале количине амбалажних материја могу се помешати са храном током складиштења. Произвођачи хране и пакети морају да провере код Управе за храну и лекове (ФДА) да ли су сви материјали у контакту са храном безбедни, пре него што им је дозвољено да их користе.

Адитиви у боји

Адитив у боји је свако бојило, пигмент или супстанца који могу пружити боју када се нанесе на храну.

Боје

То су природна или вештачка једињења која се додају храни да би се стандардизовала њена боја или је вратила када се третман смањи или нестане.

Појачивачи укуса (Е 6)

То су супстанце које саме по себи немају утицаја, али, распршене у правом медијуму, појачавају укус, обмањују непце. Они нису дозвољени у храни за бебе. Најпознатији је мононатријум глутамат. Изгледа да је одговоран за такозвани "синдром кинеског ресторана" који укључује пецкање у леђима, мигрене, грчеве мишића, палпитације, пецкање, поспаност, затегнутост лица, укоченост врата и гастроинтестиналне проблеме. Додаје се дехидрираној, смрзнутој или конзервираној храни да поврати изгубљени укус.

Заслађивачи (Е9)

Додају се како би пружили слатки укус. Заслађивачи се користе у такозваним лаким производима: у храни за дијабетичаре, безалкохолним пићима, сладоледу, жвакаћим гумама, пецивима, пецивима, умацима ...

Постоје они који доприносе калоријама и други који их не доприносе. Постоје синтетичког и природног порекла. Имају различите моћи заслађивања (ПЕ): на пример, сахароза има ПЕ од 1, лактозу 0, 3, аспартам 200 и сахарин од 300 до 500. Постоји такозвани тауматин који има ПЕ од 2000 до 3000 и Сматра се најслађом супстанцом која постоји и појављује се у Гуинессовој књизи рекорда.

Такозвани полиоли су супстанце са слабом снагом заслађивања: зато коришћена количина мора бити велика и може да проузрокује бол у трбуху, вртоглавицу, надимање и пролив. Препоручује се не преко 20 г дневно.

Аспартам (Е951) је најраспрострањенији заслађивач на свету: његова токсичност је контроверзна у Сједињеним Државама, јер су оптужени да изазива нападаје, кому, тумор на мозгу и слепило. Може негативно утицати на нервне центре који регулишу апетит и ситост.

Група цикламата (Е952) забрањена је у многим земљама од 1970. јер може појачати канцерогени утицај других супстанци. Сахарин (Е954) појачава канцерогено деловање других супстанци. Високе дозе проузроковале су рак мокраћног бешика код пацова у експериментима спроведеним 70-их. Забрањен је у Француској и Канади, а у Сједињеним Државама је обавезно на етикети навести: "може бити опасно по здравље"

Сахарин је забрањен у прехрамбеној индустрији и продаје се само као столни заслађивач.