Током роштиља настају разне хемикалије које су токсичне за тело. У последње време међу њима се све више помињу напредни гликациони крајњи производи (АГЕ). СТАРОСТИ узрокују хроничну упалу у телу, могу бити одговорне за компликације код дијабетеса, повећавајући ризик од срчаних болести, деменције и убрзавајући процес старења. Међутим, количина гликотоксина у храни са роштиља може се смањити поштујући неколико правила.
Јела са роштиља могу бити корисна за здравље ако се правилно припреме. Међутим, често несвесно повећавамо токсичност хране са роштиља непримереним техникама кувања.
Превисока температура, контакт хране са ватром или омогућавање да се производи карбонизују доводе до стварања супстанци токсичних за тело.
Међу њима су полициклични ароматични угљоводоници, настали као резултат пиролизе масти, односно сагоревања на високој температури без кисеоника, и хетероциклични ароматични амини, који су резултат протеинске пиролизе.
Показују канцерогени ефекат. Недавно је познато да су крајњи производи напредних гликација (АГЕ, гликотоксини) од велике важности за здравље.
Гликотоксини - шта су они?
До сада се веровало да крајњи производи гликације који настају током прераде хране нису проблем за људско здравље. Међутим, недавне студије показују да се 10% унетих АГЕ апсорбује у тело.
АГЕ је врло широка група једињења која тело производи у метаболичким процесима, а у храни настаје као резултат реакције смањења шећера са аминокиселином аспарагином, тзв. Маиллардова реакција.
То су типични прехрамбени процеси који проузрокују затамњење површине производа, обликујући његов укус и арому.
Производња АГЕ у телу је врло спора, а акумулација ових једињења је дугорочна и повезана са узрастом. СТАРОСНИ нивои су код младих много нижи него код старијих.
Вишак АГЕ у телу доводи до повећаних оксидативних процеса, изазива упале и доводи до хроничних болести, укључујући кардиоваскуларне болести, дијабетес типа ИИ, болести бубрега и убрзава процес старења.
Такође прочитајте: Када је кромпир отрован? Отровне супстанце у зеленом кромпиру Токсини у риби - проверите која риба не трује Патулин - токсин од плесни у воћу. Како избећи тровање патулином? Вреди знатиЈедна кобасица са роштиља штетнија је по ваше здравље од ... кутије цигарета
Током роштиља настају различита хемијска једињења која су токсичнија за тело од ... цигарета. 200 грама кобасице куване на роштиљу на угаљ пружа 100 пута више штетних материја од 20 димљених цигарета, тврде научници са Варшавског технолошког универзитета.
Према истраживачима, роштиљање на угаљ је велика грешка, јер роштиљ почиње да емитује токсине када се запали. Пре него што на њега ставимо месо или поврће, роштиљ емитује четири карциногена, а има и оних који проведу и 20 минута приликом паљења роштиља на угаљ.
Кад храну ставите на сталак, постаје још горе. Тада удишемо и апсорбујемо чак 13 од 16 штетних супстанци. Штавише, приликом кувања меса, маст капа у ватру, што узрокује ослобађање додатних канцерогених токсина, углавном опасних за дебело црево. Међутим, најопаснији дим за роштиљање је дим од топљене масти.
Како пећи поврће на роштиљу?
Где се налазе гликотоксини и како настају?
Ниво АГЕ у телу зависи од исхране. Најзаступљенија од ових једињења су протеински производи животињског порекла: говедина, сир, живина, свињетина, риба и јаја.
Термичка обрада на високим температурама такође снажно доприноси њиховом стварању у другим производима.
Најопасније по здравље у погледу стварања гликотоксина је пржење и печење на роштиљу. Што је виша температура обраде, нижи је садржај воде и дуже време кувања, више АГЕ се ствара у храни.
Ефекат гликотоксина на здравље
Истраживања показују да је велика конзумација крајњих производа гликације са храном повезана са повишеним нивоима маркера упале као што су Ц-реактивни протеин (ЦРП), фибриноген и ТНФα.
Истовремено, ниска потрошња АГЕ доводи до видљивог смањења нивоа ових показатеља. Студије на животињама показале су да избегавање АГЕ у исхрани помаже у избегавању хроничних болести и повећаног процеса старења. Снабдевање гликотоксина храном може утицати на појаву многих болести.
Дијабетес
Хронична упала се наставља код људи са дијабетесом и АГЕ-и је могу подржати из своје дијете. АГЕ су такође пронађене у мрежњачи ока, што указује да ова једињења погоршавају очне болести.
Поред тога, дијабетичари имају виши ниво АГЕ у периферним нервима, што сугерише да крајњи производи гликације играју улогу у уобичајеним поремећајима нервног система повезаним са дијабетесом.
Срчана обољења
АГЕ могу утицати на здравље срца и крвних судова. Упоређивањем група људи са различитим уносима гликотоксина, утврђено је да они који су конзумирали највише гликотоксина имају највећи ризик од срчаних болести.
АГЕ се везују за одређене протеине у крвним судовима, смањујући њихову еластичност и повећавајући ризик од оштећења. Такође имају способност да оксидирају ЛДЛ липопротеине, што их чини лакшим одлагањем у зидовима артерија и повећава ризик од атеросклерозе.
Обољење бубрега
Утврђено је да је смањена функција бубрега повезана са повећаним нивоом АГЕ у циркулацији у крви. Функција бубрега се побољшала код људи са прекомерном тежином и гојазних који су се придржавали дијете са нижом старосном доби.
Тумори
Према тренутном стању знања, напредни гликациони крајњи производи не утичу директно на неопластични процес. Међутим, они могу учествовати у стварању ћелија карцинома узрокујући хроничну упалу, која је фактор ризика за рак.
АГЕ такође повећавају оксидативни стрес, што повећава мутације гена, што заузврат може довести до стварања ћелије карцинома.
Деменција
Мишеви су показали да дијета са роштиља и пржења богата АГЕ доприноси стварању β-амилоидног протеина у мозгу за који се сумња да узрокује Алзхеимерову болест.
ВажноКако смањити количину гликотоксина у храни са роштиља?
Не морамо у потпуности да се одрекнемо јела са роштиља. То је брз и укусан начин припреме јела, који вам омогућава да избегнете додавање масти и на тај начин смањите калоријски садржај јела. Међутим, треба се сетити једињења која су токсична по здравље и настају током роштиљања.
Да бисте смањили њихов број, требало би да следите неколико правила:
- Избегавајте роштиљање на пламену - лако може проузроковати угљенисану храну, а већина ДОБА се формира у поруменилим деловима хране.
- Ограничите количину меса коју печете на роштиљу. То је најбогатији извор гликотоксина. Роштиљајте више поврћа које садржи врло мало СТАРОСТИ.
- Месо маринирајте правилно. Маринада од киселих састојака, попут лимуновог сока или сока лимете или балзамичног сирћета, смањује количину АГЕ у месу са роштиља и до половине. У маринаду можете додати биље са антиоксидативним својствима, нпр. Рузмарин, мајчина душица, бели лук, бибер. Делимично ће се супротставити токсичним ефектима АГЕ. Не користите мед или друге изворе шећера у маринадама.
- Роштиљајте полако, на нижој температури.
- Извадите месо са роштиља чим је спремно. Не држите га предуго на решетки, како не би непотребно повећавали порумењеност хране.
- Ако хлеб печете на роштиљу, уклоните га када је златне боје. Избегавајте смеђи и поцрнели хлеб.
---rozpoznanie-i-leczenie.jpg)
